Топ-5 важных фильмов и сериалов о еде, от которых невозможно оторваться

Salt, Fat, Acid, Heat

Открывает рейтинг великолепный сериал от Netflix по одноименной книги Сэмин Носрэт – шеф-повара, телеведущей и колумнистки в The New York Times Magazine. 

 

Ее первая книга стала бестселлером New York Times и была удостоена награды Джеймса Бирда. Книга, как и сериал, научит не только готовить, но и расскажет простым языком, как соль, жир, кислота и тепловая обработка изменяют вкус еды.

 

В сериале Сэмин путешествует по Японии, Мексике, Италии и вместе с экспертами ходит на рынок, выбирает продукты, участвует в приготовлении ужинов.

 

Я большой фанат Сэмин и поэтому с радостью хочу поделиться ее сайтом (тыц). Сэмин запустила серию полезных подкастов, как готовить просто и быстро. Если по какой-то причине вы нашли банку бобов в своем холодильнике или кладовке и не знаете, что с ними делать – вам точно поможет ее список идей. 

Рецепт песто из книги Сэмин

 

¼ чашки (30 грамм) кедровых орехов

1 средний зубчик чеснока, очищенного

2 чашки (70 грамм) плотно упакованных листьев базилика, желательно геновезе

⅔ чашка (60 грамм) мелко тертого Пармиджано-Реджано, а также немного для сервировки

⅓ чашки (30 грамм) мелко тертого пекорино

Морская соль

⅓ чашки (80 миллилитров) оливкового масла extra-virgin, немного больше по мере необходимости

1 упаковка пасты (трофи или спагетти)


Используйте ступку и пестик, чтобы растереть и размолоть кедровые орехи до мелкой пасты (не должно быть видно никаких отдельных кусочков). Добавьте чеснок и разотрите до получения однородной массы.

 

Добавьте базилик к кедровым орехам вместе с щепоткой соли. Продолжайте растирать и измельчать около 7 минут. Как только орехи и базилик объединятся в густую зеленую пасту, добавьте пармезан, пекорино и масло. Попробуйте и добавьте соль по мере необходимости.

 

Добавьте песто в приготовленную пасту. Можно добавить воды от пасты и оливковое масло, чтобы ослабить соус. Украсить пармезаном и сразу подавать.

 

Повар на колесах

Семейное кино о кулинарном вдохновении и семейных ценностях. 

Сюжет фильма строится вокруг шеф-повара Карла Каспера, потерявшего работу в известном ресторане Лос-Анджелеса. Карл при поддержке сына и друзей решается открыть фургон с кубинской уличной едой и бросается в путешествие с восточного побережья США на западное, чтобы найти веру в себя.

 

Скажу честно, после просмотра фильма захотелось не только есть, но и осуществить свою мечту о небольшой пекарне рядом с домом.

Рецепт кубинского сэндвича

 

2 кг свиной шеи

Багет (чиабатта)

Сливочное масло

Ветчина (берите хорошую)

Сыр

Маринованные огурцы

 

Маринад для свинины:

2 апельсина

1 лимон

2 лайма

4 зубчика чеснока, очищенного

Чили перец

Смесь трав: тимьян, розмарин

Морская соль, перец

Оливковое масло extra-virgin

300 мл. Белого сухого вина (или 1/2 ст. винного уксуса)

 

Смешайте ингредиенты для маринада и замаринуйте свинину. Уберите в холодильник минимум на 6-8 часов. 

Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем мясо на 1,5-2 часа (если мясо больше двух кг, то время запекания увеличивается).

 

Собираем наш кубинский сэндвич:

Багет смазываем снаружи сливочным маслом и обжариваем на сковороде или гриле.

На нижнюю часть выкладываем свинину, тонко нарезанную ветчину, сыр и ломтики маринованного огурца. 

Накрываем второй половинкой багета и готовим пару минут в пресс-гриле. 

 

На обочине

Один из моих самых любимых жанров – роуд-муви. Этот фильм не про еду, но про вино, что тоже неплохо, так как я являюсь большим поклонником вин нового света.

История о двух друзьях, которые отправляются в недельное путешествие по местным винодельням Калифорнии. В фильме великолепные диалоги, пейзажи и, конечно же, вина, которых на съемочной площадке было выпито не мало. 

Про вино

 

С 2004-2005 годы продажи вина «Пино Нуар» увеличились на 20%, при этом продажи вина «Мерло» наоборот значительно снизилось и все из-за резких высказываний Майлза на протяжении всего фильма.

Запретная кухня

В главной роли Ноа Шнапп, сыгравший роль Уилла в сериале «Очень странные дела». 

Эйбу двенадцать лет, он растет в арабо-еврейской семье в Бруклине. Каждый вечер, семейные ужины заканчиваются ссорами и спорами о религии, что сильно расстраивает мальчика, так как он хочет угодить всем своим родственникам. Эйб интересуется кулинарией и решается приготовить ужин, который смог бы примирить его родственников.

Рецепт швако

 

1-1,5 кг баранины (или говядины)

Лепешки для тако

Красная капуста

Греческий йогурт

 

Маринад для мяса:

1 ч.л куркумы

3 ст.л чили

1 ч.л кориандра (можно взять свежего)

3 ч.л сока лимона

1 ч.л корицы

4 зубчика чеснока (очищенного)

Морская соль и перец по вкусу

2 ч.л уксуса

3 с.л натертого имбиря

1 лайм

 

Смешайте ингредиенты для маринада и замаринуйте мясо. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Разогрейте сковородку с толстым дном. Обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон по 2-3 минуты. Выложить мясо в противень и запекать 1,5 часа при  160 градусах.

 

Нашинкуйте капусту. В емкость добавьте греческий йогурт, соль, перец и цедру лайма. Смешайте капусту с греческим йогуртом.

 

Прогрейте лепешку на сковороде без масла.  

 

Выложите в прогретую лепешку тонко порезанные куски мяса и капусту. 

 

Тост

Экранизация автобиографии британского повара и журналиста Найджела Слейтера. 

Фильм рассказывает о детстве Найджела и его непростых взаимоотношениях с отцом и мачехой. Во главе сюжета стоит его страсть к готовке. Отличный фильм о проблемах отцов и детей и о поиске своего предназначения.

 

Рецепт лимонного пирога с меренгой

 

220 грамм Пшеничной муки

310 грамм Сахара

120 грамм Сливочного масла

2 Лимона

4 Яйцо куриное

30 грамм Крахмала

300 мл Воды

Морская соль

 

Корж:

Просеять 200 гр муки с щепоткой соли и 50 гр сахара. 100 гр. Сливочного масло охладить и нарезать кубиками, добавить к муке и растереть массу в мелкую крошку. Добавить яйцо и замесить тесто.

Выложить тесто в форму, сформировать борта и поставить в холодильник на 30-40 минут. 

Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать корж около 15 минут

 

Крем:

Снять цедру с лимонов и выдавить сок в емкость. Смешать 200 гр сахара, 2 столовые ложки муки, крахмал и щепотку соли.

Добавить 300 мл воды и поставить на средний огонь.

Важно! Не забывайте помешивать массу на протяжении всего процесса. Вмешайте лимонный сок и цедру. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения и следом вмешать 20 граммов сливочного масла.

В отдельной емкости добавьте 4 яичных желтка, половину лимонной смеси, перемешайте и соедините полученную массу с кремом.

Перемешайте и варите до загустения. Выливаем крем в форму поверх коржа.


Взбейте белки до пены, добавить 60 гр сахара, взбейте до средних пиков.

Аккуратно выложите белки поверх крема.

Выпекать пирог следует при температуре 175 градусов 10-15 минут, пока меренга не станет золотистой.